Caracoles y cerveza (foto)

Cuando llega la primavera, a finales de mayo empieza en Sevilla la temporada de caracoles.

Hoy en día abundan los bares que ofrecen tapas de caracoles, pero son muy pocos los que ponen buenas tapas.

Receta.

“INGREDIENTES

1 kilo de caracoles. Una cebolla. Un diente de ajo. Cardo de campo. Pimienta blanca. Hinojo (un matojo pequeño de la parte de arriba). Comino y sal.

PREPARACIÓN
Se dejan los caracoles tres días en ayuno para que se purguen. Se les echa harina y se les mete en un saco. Se lavan bien con agua y, una vez que se han lavado, se meten en la cacerola junto a una cebolla y el diente de ajo. Se pone agua fría hasta que queden cubiertos y se empieza a calentar la olla a fuego muy lento. Cuando empiecen a sacar la cabeza, se sube el fuego al máximo. Se hace una muñequilla con el cardo de campo, pimienta blanca, el hinojo, comino y sal y se introduce en la cacerola. Conforme va saliendo espuma del guiso en la superficie se retira. Se dejan una media hora al fuego hasta que los caracoles estén hechos. En caso de que los caracoles amarguen se mete en el caldo un trozo de manzana pelada. Para este plato se pueden utilizar caracoles de la zona de Medina o también de la campiña de Jerez.” (Fuente de la receta www.lavozdigital.es, artículo “Receta para cocinar los caracoles, por Pepe Ramírez, cocinaro del bar Moscatel de Jerez”)

Plato de caracoles y cerveza cruzcampo.

CC martin_javier #2009